Cooking Contest

牛乳料理コンクール

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2021年度 牛乳料理コンクール 入選作品レシピ

モーっとぎゅっ(牛)と栃木ライスバーガー

矢板高校

吉澤梨奈さん

牛乳嫌いやカルシウム不足の方に、食べやすく一度に摂取できるように作りました。乳清でご飯を炊いたことで、材料に無駄がありません。
栃木県名産の食材をたくさん使っているのでガツンと栃木を感じられます。ソースにいちごジャムを選んだこともポイントです。幅広い世代に食べていただきたいです。

最優秀賞 吉澤梨奈さん

材料(4人分)

牛乳 (成分無調整) 1,000ml

  • 乾燥湯葉
    8g
    400g
    60g
    塩、こしょう
    適量
    アーモンドスライス
    48枚
    サラダ油
    適量
    レタス
    40g
    わさび
    12g
  • 〈ビーフパテ〉

    印が付いている材料をまとめて「A」とします。

    牛ひき肉
    240g
    ニラ
    80g
    コーン
    40g
    卵黄
    1個
    塩、こしょう
    適量
    サラダ油
    10ml
  • 〈ソース〉

    いちごジャム
    80g
    しょうゆ
    20g

作り方

  • 1
    湯葉を水につけて戻しておく。米は洗って浸漬しておく。
  • 2
    鍋に牛乳と酢を入れ、沸騰直前で火からおろし、キッチンペーパーを敷いたザルでこす。(チーズと乳清が完成)
  • 3
    水気をきった米と乳清(700ml)を文化鍋に入れ、沸騰後、弱火で13分ほど炊く。
    10分ほど蒸らす。
  • 4
    ニラを細かく(1cm)切り、ボウルに入れ、Aの材料と合わせてよくこねる。
    4等分にして丸く形を整え、油10mlをひいたフライパンで表面を焼いて、180℃のオーブンで、中に火が通るまで焼く。
  • 5
    ②のチーズに塩、こしょうを加え4等分にし、戻した湯葉を4等分にしてチーズを包む。
  • 6
    ③を8等分にし、平らに丸く整え、両面にアーモンドスライスをつけ、油をひいたフライパンで焼く。
  • 7
    〈ソース〉の材料をフライパンに入れ、とろみがつくまで加熱する。
  • 8
    ごはんにレタス、パティ、⑤、わさびの順にのせ、⑦のソースをかけて、ごはんを重ねる。

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