作り方

• 1

  牛乳990ｍlを鍋に入れ60～70℃（少しふつふつとし細かい泡が鍋底から上がってくるくらい）にまで温める。
  火を消しレモン汁45gを入れ全体が均一になる程度に軽くかき混ぜたら、そのまま放置。

• 2

  ビスケットをビニール袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕く。
  そこに溶かしたバター30gと牛乳10mlを加えよく混ぜる。
  均一に混ざったらスプーンの背などを使って型の底に敷き詰める。冷蔵庫で冷やしておく。

• 3

  クランブル用のバターは直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  ビニール袋に1cmの正方形に切ったバターと粉類（B）を入れる。
  指先でバターをすり潰すように全体を混ぜる。（そぼろ状になるまで）冷蔵庫で冷やしておく。

• 4

  ①をガーゼやキッチンペーパーを敷いたザルに移し、軽く絞って水分をさらに抜く。
  （カッテージチーズとホエー完成）

• 5

  裏ごししたカッテージチーズと（A）をボールに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
  型に流し入れ、少し高いところから落とし空気を抜く。
  上に③をのせ170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

• 6

  レモネード用に、ガーゼやキッチンペーパーを敷いたザルでホエーを濾す。
  そこに（C）を加えよく混ぜる。氷を入れて冷やす。

  ※このレシピでは紙製の型を使用しています。紙製以外の型を使う場合は底、側面にクッキングシートを敷いてください。